餐饮行业的雷区，你碰过几条！

有很多人对餐饮跃跃欲试，而餐饮隐藏着许多看不见的雷区，甚至连不少餐饮老手也中招。本文列举餐饮的几个雷区，看你有没有遇到过。

　　1、秘方打遍天下

　　好多人说，我有秘方，可以打遍天下了。实际上，秘方等于零，没用。

　　只要有食物成品，技术人员分分钟还原出配料，任何你能做出的味道都可以还原。

　　其次从管理层面来说，秘方顶多只是产品的10%，连产品的30%都算不上。还有管理、运营、营销等众多方面，餐饮是个综合性行业，只靠一个秘方打天下，无异于痴人说梦。

　　2、想法太多，行动太少

　　这个社会最不缺的就是想法,有想法的人太多了。你能想出来的,至少有999个人也想到了,这是有科学依据的。

　　人们产生一个想法的时候，都会觉得，这个想法是前无古人后无来者，至少价值百万，这时候甚至都会担心别人从自己眼里看穿，恨不能赶紧戴上墨镜，真的多虑了。

　　很多老板之所以不赚钱，生意没有做好，就是因为想法太多了。

　　想法如何才能变成现实?

　　把想法变成现实的有效方法：测试、修正、调整;然后再测试、修正、调整...

　　想法在实现的过程中要不断修正，然后调整再执行测试，一直到被认可，这个过程就是在不断的重复。

　　一遍又一遍……没有捷径，最终，实现后的想法，与你开始的预计会有极大的偏差，有时，甚至你自己都不敢相信，最终会变成现在这个样子。

　　但是，现实就是这样，想和干，是两回事。

　　残酷吗?是的，创业就是如此残酷，你要胜出，抢的就是别人的饭碗，你客气，你就没饭吃，当一锅饭端上桌子的时候，就看谁的动作快了，饭就这一锅，吃饭的人多到能把锅都吃掉，这就是现在的市场现状。

　　要拿出追女朋友的心态对待顾客：不离不舍，不放弃，对待顾客的需求认真去完成，满足顾客。其他店家都不愿做的，我们坚持去做，最后，感动顾客，来到我们的怀抱。

　　4、亲力亲为，累死老板

　　大多数的老板，开业前，都是自己干，还在每天晒，晒自己啥都能干，啥都会干，万能的老板，他们认为这是个美德。老板有老板的事，不是你做的越多越牛逼。

　　如果仅仅是干些体力活，大街上的劳工干的不比你差。你会炒菜，能进厨房，也不见得比厨师更专业，要说你技术好，还有比你更好的厨师，顶多，你比刚出道的厨师强些罢了。

　　老板的的价值是决策和方向。其实呢，就是让你做个决定，拍个板。拍板之后呢?你要承担责任哦，也就是，后果你要自己扛。

　　实际上，老板就是给店里扛事的，你说了算，出了事你来顶包扛事，这就是老板该干的事——承担责任!

　　5、没有经验

　　没有经验又想开店的怎么办?

　　老司机,之所以成为老司机,就是一点一点从新手历练出来的,但是,这个过程的时间和环境位置,就不一样了。

　　你要成为某一个方面的高手,就要先到你要成为的那个地方去,学艺。

　　比如，你要开个火锅店，你就先到当地做的最大最好的火锅店，去应聘。从基础做起，时间最少一年，如果，一年后你还想干，就出来自己开个店。

　　一年的时间,可以让你亲自见证很多事,假如有幸你参加了一个新店的筹备,从开始到开业,你会受益匪浅。

　　有新店开业的机会,一定要争取去,开了几次以后,估计你就不愿开新店了,别人投资你只是去操作,就会让你头疼不已。

　　但是也不排除，你仍然信心满满，能力爆棚，那就用这一年积累的经验去开一个店吧，这时候，突然，你发现自己，有、经、验、了!

　　在这一年里，你亲身经历过几乎所有的过程，这一年获得的实际经验，是花多少钱都买不到的。这一年比你自己开店一年获得的经验多多。

　　另外还有意外的奖励，比如，可能你会找到志同道合的合作伙伴，可能会遇到一个好的店长人选，一个好的厨师人选，一个好的服务员，收银员......

　　总之，在这一年里，你将来需要的人，你都可以慢慢的物色，在和他们共事期间，你有足够的时间去了解和认识一个人。

　　这一年,你赚大了。

　  6、把事情想得太复杂

　　开饭店的新手遇到一点挫折之后，很容易把事情想复杂了。

　　太复杂的没好事,一句话说不清楚的事都是扯淡。开餐馆菜品不用太多,然后专攻一个招牌菜,把它做到最好,做到极致。专注做好一个菜,一个不需要解释的菜,你的顾客人人看懂,人人明白,越简单,越长久。

　　7、失败了怎么办?

　　作为一个创业者,一心想赚钱是对的,没毛病。

　　可老话说的好，往好里做，往坏里打算，努力走好，不代表不会迷路走偏，所以你开店之前就要想想，做砸了怎么办，赔了怎么办?

　　赔钱了，什么时候放弃，如何放弃?失败了怎么办，如何退出，止损点如何设置?想的好 ，干的好。

　　赔钱怎么办?

　　不要逃避，每天都有大量的公司倒闭关门，他们也不想，但是没有办法，是规律，我们就要遵循，能做到的就是在发生之前预制发生后的规则。

　　这样，出现的问题都是预料中的，就不会恐慌，也可以坦然面对了。

　　不是回避这个问题，就可以做好生意，如果这样，那岂不是太简单了。

　　所以要先想清楚，亏到什么时候不干了，停止，开始计算损失，如何分配剩余价值并退出。

　　不是所有的生意都必须坚持,学会放弃也是一种成长。