除了寿司，还有你不了解的刺身

吃鱼生的文化不是日本人开始，反而是中国人。中国早于周朝就已有吃生鱼片，当时在中国称为鱼脍，最早在中国出现吃鱼生的时期，
如何制作最好的刺身?
    切刺身时，需要极锋利的刀具，以免切割时破坏鱼本身的纤维组织，破坏风味。师傅一般都有5至6把专用的刀，可别处理鱼类、贝类及甲壳类，还可分为用于去鳞、横剖、纵剖、切骨等用途的刀。
如何分辨刺身是否新鲜？

主要是看肉质的颜色，是光泽，抑或是暗淡，颜色是否浑浊?不过，最好就是选择人流较多的店，多人的话鱼生去得快，就最容易吃到较新鲜的食材吧。
刺身下面的竹叶原来有历史？
或许你会发现刺身下面总有一片竹叶。最初用竹叶的原来是因为当时的冷冻技术未够好，竹叶是用作阻止细菌生长，维持鱼生表面的卫生，不过随着保鲜技术转变，现在的假竹叶，只是用来作装饰之用。
吃刺身要分先后？
如果在寿司吧，一般由师傅决定就餐的顺序。他会按味道由淡到浓上桌。一般是先吃清淡的白身鱼，然后是鲜甜的贝类、水产，最后才是浓味的赤身鱼或油脂较重的鱼类。
日本人真的不吃三文鱼刺身？

最近不少人有传三文鱼刺身易生虫，连日本人本身都不吃的说法。其实日本不是不吃三文鱼刺身，而是相比起其他鱼，三文鱼属于档次较低的鱼，所以在日本寿司店中，较少会出现三文鱼刺身。至于生虫的问题主要是由于餐厅的冷冻技术不够完善所致，因此选择吃平价三文鱼刺身时，最好看清楚。
刺身配菜也是学问？
    刺身旁边有很多时令配菜，你可能未必了解它们背后的含义。对于日本人来说，混合刺身一般都会有萝卜丝、海草等配菜，日本人之称为「妻」(tsuma)。配菜会按时令改变，夏天多用海葡萄、水前寺紫菜，他们会包在刺身内，用于去除生鱼的腥味。另外，如果鱼腥味太浓，日本人就会吃一片酸姜，下次你也可以试试。
喜欢日本料理的朋友，不防自己开一家寿司加盟店，这样既可以为自己制作美食，还可以在享受美食的同时赚钱。