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除了寿司,还有你不了解的刺身

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除了寿司,还有你不了解的刺身

发布日期:2018-11-10 作者:西宁日式料理加盟 点击:

吃鱼生的文化不是日本人开始,反而是中国人。中国早于周朝就已有吃生鱼片,当时在中国称为鱼脍,最早在中国出现吃鱼生的时期,
如何制作最好的刺身?
    切刺身时,需要极锋利的刀具,以免切割时破坏鱼本身的纤维组织,破坏风味。师傅一般都有5至6把专用的刀,可别处理鱼类、贝类及甲壳类,还可分为用于去鳞、横剖、纵剖、切骨等用途的刀。
如何分辨刺身是否新鲜?


 

主要是看肉质的颜色,是光泽,抑或是暗淡,颜色是否浑浊?不过,最好就是选择人流较多的店,多人的话鱼生去得快,就最容易吃到较新鲜的食材吧。
刺身下面的竹叶原来有历史?
或许你会发现刺身下面总有一片竹叶。最初用竹叶的原来是因为当时的冷冻技术未够好,竹叶是用作阻止细菌生长,维持鱼生表面的卫生,不过随着保鲜技术转变,现在的假竹叶,只是用来作装饰之用。
吃刺身要分先后?
如果在寿司吧,一般由师傅决定就餐的顺序。他会按味道由淡到浓上桌。一般是先吃清淡的白身鱼,然后是鲜甜的贝类、水产,最后才是浓味的赤身鱼或油脂较重的鱼类。
日本人真的不吃三文鱼刺身?

最近不少人有传三文鱼刺身易生虫,连日本人本身都不吃的说法。其实日本不是不吃三文鱼刺身,而是相比起其他鱼,三文鱼属于档次较低的鱼,所以在日本寿司店中,较少会出现三文鱼刺身。至于生虫的问题主要是由于餐厅的冷冻技术不够完善所致,因此选择吃平价三文鱼刺身时,最好看清楚。
刺身配菜也是学问?
    刺身旁边有很多时令配菜,你可能未必了解它们背后的含义。对于日本人来说,混合刺身一般都会有萝卜丝、海草等配菜,日本人之称为「妻」(tsuma)。配菜会按时令改变,夏天多用海葡萄、水前寺紫菜,他们会包在刺身内,用于去除生鱼的腥味。另外,如果鱼腥味太浓,日本人就会吃一片酸姜,下次你也可以试试。
喜欢日本料理的朋友,不防自己开一家寿司加盟店,这样既可以为自己制作美食,还可以在享受美食的同时赚钱。

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关键词:西宁日式料理加盟,青海日料加盟,青海日料加盟品牌

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