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日本料理的刺身和厨刀

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日本料理的刺身和厨刀

发布日期:2018-11-15 作者:西宁日式料理加盟 点击:

众所周知,日本料理非常讲究摆盘,而这就必须要仰仗高超的刀功。因此刀在日本料理中占有非常重要的地位。不仅仅是日本,世界的厨师界都对日本的料理刀具表示认可。面向专业料理人用的日本料理菜刀却占了市场的90%,而国外的星级大厨们到了日本,也必定要带几把菜刀回国。日本菜刀锋利的名声也被懂行的大厨们广为传播。许多人都称道,日本生产的菜刀是世界上最好的菜刀之一。

和古代中国丰富的兵器种类比起来,日本的冷兵器就像是一个属种。但是和中国的菜刀比起来,那日本的菜刀就实在是太博大精深了。出刃包丁,薄刃包丁,菜切り包丁,刺身包丁,三徳包丁,身卸包丁,舟行包丁,鱼包丁,鲔包丁,鳗裂き,鳢切り,麺切包丁,山刀。。。这里的每一个属种下面又有无数个分属,这还不算各种地方上的特产刃切物。

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日本人把菜刀称为“庖丁”。这个词在中文里是“厨师”的意思,在日语中则兼有厨师和烹调手艺的意思。日本人评价一位厨师,首先就要看他的刀工。而“庖丁”之于厨师,就相当于武士刀之于武士。“庖丁”按用途可分为200多种,以便于料理人根据自己所需要实现的味道而灵活运用。

一把好刀,对厨师的重要性不言而喻。每一位日本厨师,都有一套用传统方法铸造的日式菜刀,而且绝不会借给别人使用。使用自己熟悉的菜刀可以让厨师在烹饪过程中更加得心应手,握在手里切割的时候有一种非常流畅的感觉。日本很早就有“切味”之说,这也说明厨刀对于食物的味道是有非常大的影响的。刀的锋利度会影响食物口感。而锋利的刀能让食材呈现最好的状态,切面光滑如镜,入口爽滑。


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