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日料的小知识——常见寿司的种类

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日料的小知识——常见寿司的种类

发布日期:2018-11-23 作者:西宁日式料理加盟 点击:

寿司常见的种类:

笹寿司Oshizushi(押し寿司)主要流行于关西地区,是用长型小木箱制作的寿司,配料铺在押箱的最底层,再放上米饭,然后用力把箱盖压实,食用时切成小块。

稻荷寿司Inarizushi(稲荷寿司)用配料包裹着米饭,常见配料有油炸豆腐皮,煎鸡蛋等。

散寿司Chirashizushi(ちらし寿司)又分为江户前散寿司和五目散寿司,前者常见于关东地区,后者常见于关西地区,区别在于后者一般把配料直接搬入米饭中。

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握寿司Nigirizushi(握リ寿司)兴起于日本江户时代,用手把米饭握成一口块,涂上山葵,最后铺上配料。有时会用一块海苔把两者缚在一起,为最常见的寿司。不过江户时代流行添加过调味料的生鱼片做成的握寿司,在明治时代之后,握寿司的鱼肉便开始不添加调味料,而追去食材最原始的新鲜滋味,一直延续至今。

手鞠寿司Temarizushi(手まリ寿司)用手把米饭和配料攥成一个球形的寿司。

卷寿司Makizushi(卷き寿司)分为好几种不同的类型:细卷Hosomaki顾名思义,就是比较幼细的卷,通常只含一种配料。

太卷Futomaki直径比较粗的一种卷寿司,通常有数种配料。

手卷Temaki把寿司卷成圆锥体状(类似甜筒)通常直接用手抓。

军舰卷Gunkanmaki米饭用海苔裹成椭圆形状,配料放上面,常见的配料有鱼籽,海胆,扇贝。

里卷Uramaki反过来用海苔裹着最中心的配料,再裹米饭。最外面撒上一层芝麻、鱼籽、蟹子等。


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