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为什么说味噌是日料的灵魂?

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为什么说味噌是日料的灵魂?

发布日期:2019-09-04 作者:西宁日料加盟 点击:

为什么说味噌是日料的灵魂?

日料里出现频率最高的食物是什么?我认为是味噌(cēng)汤。这一碗看似不起眼的热汤,日本人早餐喝,晚餐喝,吃烤肉有味噌蘸料,吃拉面有味噌汤底,真是顿顿离不开。

赤味噌、白味噌都有什么区别?除了味噌汤还有哪些吃法?

味噌到底起源于哪里?对于这个问题,网络上众说纷纭,一说日本人很早就有食用大豆发酵制品的传统,不过现在普遍认为味噌的祖先是中国古老的盐渍肉酱“醢”,漂洋过海来到日本后,渐渐变成了“未酱”,一种豆粒残留、还未完全发酵的酱,这便是味噌的雏形。

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然现在的味噌已经是日本的国民级美食了,但早在平安时代它却是一种奢侈品,更多时候是用作调味料,只有贵族阶级才有机会享用。到了镰仓时代,“一汁一菜”诞生,即一碗白饭,一碟小菜,以及一碗温热鲜美的味噌汤,味噌开始以汤的形式走进老百姓的日常生活,后来随着农业的发展,大豆种植趋于稳定,味噌也渐渐成为一种形式多变的平民美食。

说了大半天,肯定有人要问,同样是大豆做的,味噌和咱们的黄酱有啥区别?这个问题咱们先按下不表, 先来聊聊味噌到底是什么。

味噌是以大豆为主要原料,加入不同的麴和盐发酵而成的。所谓“麹”,就是发酵过的谷物,根据来源不同分为米麴、豆麴和麦麹,它们含有的发酵微生物种类不同,对应的成品分别是米味噌、豆味噌和麦味噌,


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