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西宁日式料理加盟价格

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西宁日式料理加盟价格

详细介绍

新鲜、应季的食材,永远是日料最核心的部分。为了提供高品质的手握寿司,桐寿司店内鱼获皆通过在原产地的急速冷藏,由日本筑地空运而来,这样才能保持食材的新鲜。为了确保货源稳定并维持与鱼商的良好关系,餐厅厨师长经常往返中日两地。刀具的选择、切刺身的手法、握寿司的微妙力度,蘸料的选择,甚至配菜的搭配都有诀窍。一碗食材的每一个组成部分都是为了让其中最精华的食材,释放出最具有冲击力的味道。如果不知道如何食用,一定要向料理师发问,建议订位时选择寿司台的位置,因为可以和料理师更全面的交流。不用担心你的无知会引发旁人的耻笑,多少老饕都曾经在这个位置上沦陷。

刺身大概是最能表达日料自然哲学的菜品了吧。将新鲜的鱼贝类生切成片,或薄或厚,蘸调味料直接食用。看似简单,但对食材的部位、时令、刀功、蘸料甚至食客的进食方式都要求一丝不苟。就蘸料而言,除了芥末和酱油,还有萝卜泥、醋汁、姜汁、蒜泥等,来搭配不同食材的不同部位。

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可以说,几乎每一位料理人,都有自己的一套刺身秘笈。比如,Keyaki 榉餐厅主厨刘国平曾师从多位日料大师,他对刺身食材的选择和处理追求到极致。店里80%的海鲜都来自日本长崎,尤其是刺身食材,从离海到进店,必须控制在24小时之内。另外,还有小部分刺身食材,如甜虾、生蚝、海胆则分别来自澳大利亚、法国和中国的大连。

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